Garnelen mit Eiweißblüten
Das Eiweiß zu einer weichen, wolkenartigen (Furong) Textur aufschlagen, dann zusammen mit in Öl blanchierten Garnelen unter Rühren anbraten, mit einer Stärkelösung binden und mit einer Prise klein gewürfeltem Schinken vollenden.
Zutaten
Panierte Garnelen
100 g
Eiweiß
5
Frühlingszwiebelöl
10 g
Gehackter gekochter Schinken
25 g
Salz
1/2 tsp
Zucker
eine Prise
MSG
eine Prise
Speisestärke-Wassermischung
4 tsp
Öl
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Geben Sie Wasser, Salz, MSG und eine angemessene Menge Speisestärke-Wassermischung zum Eiweiß und verrühren Sie alles gut.
2
Schritt 2
Erhitzen Sie Öl in einem Wok bei niedriger Hitze, gießen Sie das Eiweiß hinein und kratzen Sie den Boden vorsichtig mit einem Pfannenwender ab, um ein Anhaften zu verhindern. Wenn das Eiweiß fest wird und an die Oberfläche steigt und weiche „Blüten" bildet, nehmen Sie es heraus. Geben Sie dann die panierten Garnelen hinzu und schwenken Sie sie kurz durch das Öl, bis sie gerade gar sind, nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf die Eiweißblüten.
3
Schritt 3
Geben Sie in einen sauberen Wok 1 TL Wasser zusammen mit MSG und Zucker. Rühren Sie die Speisestärke-Wassermischung ein, um eine dünne Sauce herzustellen, geben Sie dann die Garnelen und Eiweißblüten hinzu, schwenken Sie alles schnell bei starker Hitze, beträufeln Sie es mit Frühlingszwiebelöl und bestreuen Sie es mit gehacktem gekochtem Schinken. Sofort servieren.
