새우와 계란 흰자꽃
계란 흰자를 부드럽고 구름 같은(푸융/芙蓉) 질감으로 스크램블한 후, 기름에 살짝 데친 새우와 함께 볶은 다음 옥수수 전분 슬러리로 농도를 맞추고 다진 햄을 살짝 뿌려 마무리합니다.
재료
옷입힌 새우
100 g
계란 흰자
5
파기름
10 g
다진 익힌 햄
25 g
소금
1/2 tsp
설탕
a pinch
MSG
a pinch
물전분
4 tsp
기름
to taste
조리 방법
1
1단계
계란 흰자에 물, 소금, MSG, 적당한 양의 물전분을 넣고 잘 섞어준다.
2
2단계
냄비(웍)에 약불로 기름을 두르고, 계란 흰자를 부은 뒤 주걱으로 밑면을 살살 긁어 눌러 붙지 않게 한다. 계란 흰자가 응고되어 표면 위로 떠오르면 부드러운 "꽃" 모양이 되는데, 이때 건져낸다. 그 다음 옷입힌 새우를 넣고 살짝 데치듯이 기름을 통과시켜 익히고, 건져내어 계란 흰자꽃 위에 올려놓는다.
3
3단계
깨끗한 웍에 물 1작은술과 MSG, 설탕을 넣는다. 물전분을 넣어 걸쭉하지 않은 소스를 만들고, 새우와 계란 흰자꽃을 넣어 센 불에서 빠르게 섞는다. 파기름을 뿌리고 다진 익힌 햄을 뿌려낸다. 즉시 낸다.
