四川風蒸しビーフン包み大根
米粉で包んだ大根を揚げ、宜賓芽菜（保存用マスタードグリーン）と共に蒸すことで、四川風塩漬け豚バラの旨味を再現したベジタリアン向け料理です。
材料
大根（皮をむき、長さ12cm、幅5cm、厚さ0.5cmに切る）
ビーフン
250 g
喜福塩漬け高菜（洗って刻む）
150 g
植物油（実際使用75g）
1000 g
老抽
10 g
食塩
5 g
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
2 g
白胡椒の粉
2 g
花椒
10
生姜（小さく切る）
5 g
作り方
1
手順1
大根の皮をむき、長さ12cm、幅5cm、厚さ0.5cmに切る。軽く塩を振り、しばらく置いてから水気を切り、ビーフンをまぶす。油できつね色になるまで揚げ、一つずつ蒸し碗に並べて「封書」の形を作る。喜福塩漬け高菜を洗って刻み、生姜も小さく切る。
2
手順2
老抽、食塩、MSG、白胡椒の粉、花椒、生姜を混ぜ合わせ、調味料を作る。
3
手順3
刻んだ喜福塩漬け高菜を蒸し碗に入れ、調味料をかけ、柔らかくなるまで蒸してから、皿にひっくり返して提供する。
