四川風バンバンジー
四川バンバンチキンは、特徴的な麻辣の辛さ、爽やかな香味、食欲増進・消化促進の効能を備えた冷製和え鶏料理で、さっぱりとした前菜または軽い主菜に最適です。
材料
鶏胸肉のゆでたもの（皮を取り、骨を抜き、軽く叩いて手で裂いて細切りにする）
75 g
鶏もも肉のゆでたもの（皮を取り、骨を抜き、軽く叩いて手で裂いて細切りにする）
75 g
白ネギの白い部分（細切りにする）
5 g
練りごま
2/3 tbsp
醤油
2/3 tbsp
砂糖
1/2 tsp
味の素
1/2 tsp
花椒粉
ひとつまみ
辣油
1/3 tbsp
ごま油
1/3 tbsp
作り方
1
手順1
鶏胸肉と鶏もも肉の皮と骨を取り除く。鶏肉をまな板にのせ、小さな麺棒で軽く叩いてから、細い糸状に裂く。白ネギの白い部分を細切りにし、裂いた鶏肉の上に散らす。脇に置いておく。
2
手順2
小さなボウルに練りごま、醤油、砂糖、味の素、花椒粉、ごま油、辣油を混ぜ合わせ、ごま辣油ソースを作る。脇に置いておく。
3
手順3
盛り付ける際に、ソースを裂いた鶏肉の上にかける。
