タケノゴとクコの実の煮込み老鴨スープ
柔らかい老鴨、シャキシャキのタケノコ、甘いクコの実を特徴とする、栄養豊富で澄んだスープ。深い味わいを出すためにゆっくりと煮込みました。
ストーリー
この伝統的なスープは、長時間ゆっくりと煮込むことで老鴨の繊維を分解し、豊かなスープとジューシーな肉を作り上げます。タケノコを加えることで満足感のある食感が生まれ、クコの実は甘みと鮮やかな色を添えます。
材料
老鴨（食べやすい大きさに切る）
1羽分
干しタケノコ（戻してスライス）
100g
ドライクコの実
20g
生姜（スライス）
3枚
塩
お好みで
水
2リットル
作り方
1
鴨の下処理と下茹で
鴨の切り身を冷水の下で丁寧に洗います。沸騰したお湯に入れて数分間下茹でをし、その後取り出して再度洗い、不純物を取り除きます。
2
煮込みの開始
たっぷりの新しい水を沸騰させます。下茹でした鴨と生姜のスライスを加えます。再び沸騰したら、火を弱火にします。
3
弱火で煮込む
鍋に蓋をし、約2時間間弱火でゆっくり煮込みます。肉を柔らかくするために、この間は蓋を開けたり火を強めたりしないでください。
4
野菜を加える
2時間後、下処理したタケノコのスライスとクコの実を鍋に加えます。さらに30分間煮込みます。
5
味を調えて盛り付け
スープの味を見て、必要に応じて塩を加えます。熱々のうちに、柔らかい鴨と風味豊かなスープをお楽しみください。
