豚トリプの炒め物
四川風のもつ炒めです。鮮やかな彩りと美しい盛り付けで、食感は柔らかさとコリコリ感を併せ持ち、コクのある程よい辛さが特徴です。
材料
豚トリプ（洗浄済み、余分な脂肪と腱を除き、格子状に切り込みを入れ、約2cmのひし形に切る）
400 g
下茹でした筍（細切り）
50 g
戻した干し椎茸（薄切り）
30 g
ラード
50 g
細塩
3 g
料理酒
15 g
片栗粉（水溶き片栗粉用）
30 g
生姜
10 g
にんにく
10 g
ネギ
15 g
唐辛子の漬物
10 g
白こしょう（粉）
2 g
MSG
1 g
だし汁
35 g
作り方
1
ステップ1
豚トリプをきれいに洗い、余分な脂肪と腱を取り除き、格子状に切り込みを入れ、約2cmのひし形に切る。
2
ステップ2
筍と干し椎茸を薄切りにする。細塩、MSG、白こしょう（粉）、水溶き片栗粉、だし汁を合わせてたれを作る。
