Pikanter Schweinemagen

Name: Pikanter Schweinemagen
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 400 g Schweinemagen (gereinigt, alles Fett und Sehnen entfernt, kreuzweise eingeschnitten, in rautenförmige Stücke geschnitten); 50 g wasserblanchierte Bambussprossen (in Stücke geschnitten); 30 g rehydrierte Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten); 50 g Schweineschmalz; 3 g Feines Salz; 15 g Kochwein; 30 g Stärke (für Wasser-Stärke-Mischung); 10 g Ingwer; 10 g Knoblauch; 15 g Frühlingszwiebel; 10 g Eingelegte Chilischote; 2 g Gemahlener weißer Pfeffer; 1 g MSG; 35 g Frische Brühe

Ein nach Sichuan-Art pfannengerührter Schweinekuttel mit ansprechender Farbe und Präsentation, einer zarten, aber knackigen Textur und einem herzhaften, leicht scharfen Geschmack.

20 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinemagen (gereinigt, alles Fett und Sehnen entfernt, kreuzweise eingeschnitten, in rautenförmige Stücke geschnitten) 400 g

wasserblanchierte Bambussprossen (in Stücke geschnitten) 50 g

rehydrierte Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten) 30 g

Schweineschmalz 50 g

Feines Salz 3 g

Kochwein 15 g

Stärke (für Wasser-Stärke-Mischung) 30 g

Ingwer 10 g

Knoblauch 10 g

Frühlingszwiebel 15 g

Eingelegte Chilischote 10 g

Gemahlener weißer Pfeffer 2 g

MSG 1 g

Frische Brühe 35 g

Anleitung

Schritt 1

Den Schweinemagen reinigen, überschüssiges Fett und Sehnen entfernen, kreuzweise einschneiden und dann in etwa 2 cm große rautenförmige Stücke schneiden

Schritt 2

Die Bambussprossen und Shiitake-Pilze in dünne Stücke schneiden. Feines Salz, MSG, gemahlenen weißen Pfeffer, Wasser-Stärke-Mischung und frische Brühe vermengen, um die Soße zuzubereiten