향긋한 돼지 위장 볶음
사천식 돼지위 볶음 요리로, 매력적인 색감과 비주얼이 돋보이며, 부드럽지만 씹히는 식감과 살짝 매콤한 고소한 맛이 특징입니다.
재료
돼지 위장 (깨끗이 손질하여 기름기와 힘줄을 모두 제거하고, 칼집을 내어 마름모꼴로 썬 것)
400 g
데친 죽순 (잘게 썬 것)
50 g
불린 표고버섯 (썬 것)
30 g
라드
50 g
정제소금
3 g
요리주
15 g
전분 (물 전분 만들 때 사용)
30 g
생강
10 g
마늘
10 g
대파
15 g
짠 고추
10 g
흰 후춧가루
2 g
MSG
1 g
맑은 육수
35 g
조리 방법
1
1단계
돼지 위장을 깨끗이 씻어 남은 기름기와 힘줄을 모두 제거하고, 칼집을 낸 다음 한 변이 약 2cm인 마름모꼴로 썬다
2
2단계
죽순과 표고버섯을 얇게 썬다. 정제소금, MSG, 흰 후춧가루, 물 전분, 맑은 육수를 함께 섞어 소스를 준비한다
