擂辣椒とピータン – 湖南料理店では必ず頼む一品‼️ 短時間で本格的、ご飯にぴったり💖

辣椒擂皮蛋（ラーオジャン ライ ピータン）— 湖南料理店の定番

ご飯と相性抜群の、手早く作れて旨味満点の副菜です。

作り方：

1. フライパンに少量の油を熱し、ヘタを取ったスパイラルチリ（螺丝椒/ラオシージャオ）と塩少々を入れ、表面が焼けて「虎皮状」になるまで炒めます。
2. ピータンを10分間蒸すか、そのまま使用します。どちらでもこの冷菜には合います。
3. 刻んだニンニクと鷹の爪を加え、熱い油を回しかけます。砂糖、塩、醤油、酢で調味し、よく混ぜて10分間漬け込みます。
4. 香り付けとして、あればごま油や花椒油を最後に少量垂らします。

ポイント：

• スパイラルチリを使うと、より本格的な湖南の味わいになります。
• 鷹の爪の量は好みで調整してください。
• 冷菜として、またはご飯のトッピングとして、そのまま冷たくして提供するのが一番です。