きゅうりの潰しサラダ

きゅうりは甘く、シャキシャキとした食感で、さわやかです。生で食べたり、ジュースにしたり、和え物にしたり、炒めたりすることができます。長時間高温で調理するのは避けてください。炒める場合は、手早く炒めて火を止めてください。この冷菜「たたききゅうり」を作るには、緑色で光沢があり、イボが立った皮がしまった新鮮なきゅうりを選びましょう。すぐに食べない場合は、冷蔵庫で密封できる袋に入れて保存し、水分が失われないうちに早く食べてください。