ハムを詰めたマンダリンフィッシュをお柔らかく蒸す
ハムの薄切りを重ねて蒸したマンダリンフィッシュは、上品で落ち着いた色合い、絹のように滑らかで柔らかな身が特徴で、ほのかな酸味と辛さが感じられるつけだれとともに提供されます。
材料
生マンダリンフィッシュ（鱗、えら、内臓を除き、頭と尾、および皮を剥いた骨なし魚身をスライスに切る）
2 (約1250 g)
ハム（魚のスライスより小さく刻む）
150 g
卵白
2
加熱した豚脂
100 g
紹興酒
50 g
細塩
3 g
MSG
1 g
白こしょう粉
1 g
青ねぎ（細かく刻む）
10 g
生姜（みじん切り）
10 g
澱粉
50 g
鶏油
10 g
作り方
1
材料を準備する
マンダリンフィッシュから鱗、えら、内臓を取り除き、洗い流す。頭と尾は取りおき、皮を剥いた骨なし魚身を2切れ取り、長さ6 cm、幅5 cm、厚さ1 cmのスライスに切る。ハムを魚のスライスより小さく刻み、青ねぎを細かく刻み、生姜をみじん切りにする。
2
下味anoi调到粉をまぶす
魚肉と頭・尾をボウルに入れ、青ねぎ、生姜、紹興酒、白こしょう粉、細塩、MSG、卵白を加えてよく混ぜ、腌制する。澱粉をまぶし、豚脂を混ぜ合わせる。
