햄으로 채운 부드러운 만둥어찜
햄 조각을 층층이 올려 찐 만다린 피쉬는 고우면서도 차분한 색감을 지녔고, 실키하고 부드러운 살코기를 가지며, 은은한 새콤하고 매운 맛이 나는 소스를 찍어 제공됩니다.
재료
생만둥어(비늘을 긁고 아미와 내장 제거, 머리와 꼬리는 남김, 껍질을 벗긴 뼈 없는 만둥어 살은 슬리스로 썰기)
2마리(약 1250 g)
삶은 햄(만둥어 조각보다 작게 썰기)
150 g
달걀 흰자
2
삶은 돼지비계
100 g
소흥주
50 g
고운 소금
3 g
메시지
1 g
흰 후추 가루
1 g
쪽파(다진 것)
10 g
생강(다진 것)
10 g
녹말
50 g
닭기름
10 g
조리 방법
1
재료 준비
만둥어의 비늘, 아미와 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다. 머리와 꼬리는 남겨 두고, 껍질을 벗긴 뼈 없는 만둥어 살 2조각을 꺼내 길이 6 cm, 너비 5 cm, 두께 1 cm의 조각으로 썬다. 햄은 만둥어 조각보다 작게 썰고, 쪽파와 생강은分别 다진다.
2
양념하고 입히기
만둥어 살, 머리와 꼬리를 볼에 넣고 쪽파, 다진 생강, 소흥주, 흰 후추 가루, 고운 소금, 메시지와 달걀 흰자를 넣어 골고루 섞어 양념한다. 이어 녹말을 입혀 섞고 돼지비계를 함께 섞는다.
