Poisson mandarine farci au jambon cuit, tendre et cuit à la vapeur

Name: Poisson mandarine farci au jambon cuit, tendre et cuit à la vapeur
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 2 (environ 1250 g) poisson mandarine frais (écaillé, branchies et viscères retirés, tête, queue et chair désossée et sans peau coupées en tranches); 150 g jambon cuit (coupé en morceaux plus petits que les tranches de poisson); 2 blancs d’œufs; 100 g saindoux fondu; 50 g vin de Shaoxing; 3 g sel fin; 1 g glutamate monosodique (MSG); 1 g poivre blanc moulu; 10 g ciboulettes (finement hachées); 10 g gingembre (emincé); 50 g amidon sec; 10 g huile de poulet

Le poisson mandarin à la vapeur aux tranches de jambon disposées en couches présente une teinte élégante et atténuée, une chair soyeuse et tendre, et est servi avec une sauce pour trempette aux saveurs acidulées et épicées subtiles.

40 min

Facile

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Poisson mandarine farci au jambon cuit, tendre et cuit à la vapeur

Ingrédients

poisson mandarine frais (écaillé, branchies et viscères retirés, tête, queue et chair désossée et sans peau coupées en tranches) 2 (environ 1250 g)

jambon cuit (coupé en morceaux plus petits que les tranches de poisson) 150 g

blancs d’œufs 2

saindoux fondu 100 g

vin de Shaoxing 50 g

sel fin 3 g

glutamate monosodique (MSG) 1 g

poivre blanc moulu 1 g

ciboulettes (finement hachées) 10 g

gingembre (emincé) 10 g

amidon sec 50 g

huile de poulet 10 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Retirez les écailles, les branchies et les viscères du poisson mandarine, puis lavez-le soigneusement. Réservez la tête et la queue, puis prélevez 2 morceaux de chair désossée et sans peau, et coupez-les en tranches de 6 cm de long, 5 cm de large et 1 cm d’épaisseur. Coupez le jambon en morceaux plus petits que les tranches de poisson, hachez finement les ciboulettes et eminchez le gingembre.

Mariner et enrober

Placez la chair du poisson, la tête et la queue dans un saladier, ajoutez les ciboulettes, le gingembre eminclé, le vin de Shaoxing, le poivre blanc moulu, le sel fin, le MSG et les blancs d’œufs, mélangez bien pour mariner, puis enrobez d’amidon sec et incorporez le saindoux.