Zart gedämpfter Mandarinenfisch mit Schinkenfüllung

Name: Zart gedämpfter Mandarinenfisch mit Schinkenfüllung
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 2 (ca. 1250 g) frischer Mandarinenfisch (geschuppt, Kiemen und Eingeweide entfernt, Kopf, Schwanz sowie hautfreies, entgrätetes Fischfleisch in Scheiben geschnitten); 150 g gekochter Schinken (in Stücke geschnitten, die kleiner als die Fischscheiben sind); 2 Eiweiß; 100 g gekochtes Schweineschmalz; 50 g Shaoxing-Wein; 3 g feines Salz; 1 g MSG; 1 g gemahlener weißer Pfeffer; 10 g Frühlingszwiebeln (fein gehackt); 10 g Ingwer (fein gehackt); 50 g Stärkemehl; 10 g Hühnermaischöl

In Dampf gekochter Mandarinenfisch, der mit Hammscheiben geschichtet ist, hat eine elegante, dezente Farbe, seidig zartes Fleisch und wird mit einer Dippsauce serviert, die einen subtilen säuerlich-scharfen Geschmack hat.

40 Min.

Einfach

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Zart gedämpfter Mandarinenfisch mit Schinkenfüllung

Zutaten

frischer Mandarinenfisch (geschuppt, Kiemen und Eingeweide entfernt, Kopf, Schwanz sowie hautfreies, entgrätetes Fischfleisch in Scheiben geschnitten) 2 (ca. 1250 g)

gekochter Schinken (in Stücke geschnitten, die kleiner als die Fischscheiben sind) 150 g

Eiweiß 2

gekochtes Schweineschmalz 100 g

Shaoxing-Wein 50 g

feines Salz 3 g

MSG 1 g

gemahlener weißer Pfeffer 1 g

Frühlingszwiebeln (fein gehackt) 10 g

Ingwer (fein gehackt) 10 g

Stärkemehl 50 g

Hühnermaischöl 10 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Schuppen, Kiemen und Eingeweide vom Mandarinenfisch entfernen und sauber abwaschen. Kopf und Schwanz beiseitelegen, dann 2 Stück hautfreies, entgrätetes Fischfleisch abnehmen und in 6 cm lange, 5 cm breite und 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Schinken in Stücke schneiden, die kleiner als die Fischscheiben sind, die Frühlingszwiebeln fein hacken und den Ingwer fein hacken.

Marinieren und umhüllen

Fischfleisch, Kopf und Schwanz in eine Schüssel legen, Frühlingszwiebeln, fein gehackten Ingwer, Shaoxing-Wein, gemahlenen weißen Pfeffer, feines Salz, MSG und Eiweiß hinzufügen, gut mischen und marinieren, dann mit Stärkemehl umhüllen und das gekochte Schweineschmalz einrühren.