Bœuf braisé au bouillon clair
Un bouillon clair préparé en mijotant du bœuf avec de l’anis étoilé, de l’écorce de cassia, du vin de cuisine, du sucre de roche et d’autres assaisonnements jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Ingrédients
bœuf (lavé et coupé en morceaux)
selon les goûts
oignons nouveaux (lavés et écrasés délicatement)
selon les goûts
gingembre (lavé et écrasé délicatement)
selon les goûts
anis étoilé
selon les goûts
écorce de cannelle
selon les goûts
vin de cuisine
2 c. à s.
sucre de pierre
selon les goûts
sel fin
2 c. à c.
Instructions
1
Préparation
Laver le bœuf et le couper en morceaux. Blanchir les morceaux dans de l’eau bouillante pour éliminer le sang, puis les rincer à l’eau froide.
2
Braisage
Écraser délicatement les oignons nouveaux et le gingembre. Les placer dans une cocotte avec le bœuf, l’anis étoilé, l’écorce de cannelle, le vin de cuisine, le sucre de pierre et le sel. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu et laisser mijoter 1 heure, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
