スープ入り蒸し餃子
湖南省伝統の点心で、薄くて柔らかい皮に、柔らかく風味豊かな具と濃厚なスープが入っているのが特徴です。
材料
薄力粉
250 g
もち米粉
70 g
澱粉
70 g
豚肩ロース赤身肉（挽肉）
500 g
スープの煮こごり（砕いて肉に混ぜる）
500 g
加熱したラード
50 g
ごま油
10 g
砂糖
8 g
醤油
8 g
塩
8 g
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
10 g
ねぎと生姜の汁
100 g
作り方
1
あんを作る
豚肉を挽く。その半分を鍋に入れ、スープの煮こごり、塩、MSG、醤油、砂糖を加えてかき混ぜる。次にねぎと生姜の汁を注ぎ、粘りが出るまで混ぜ、加熱したラードとごま油を折り込む。残りのスープの煮こごりを砕いて肉に混ぜ合わせ、あんの完成。
2
餃子の皮を作る
薄力粉、澱粉、もち米粉、砂糖を合わせてよく混ぜる。中央にくぼみを作り、まず90％の熱湯を注ぎ、雪のようなフレーク状になるまでかき混ぜる。やや冷めたら冷水を加え、滑らかな生地になるまでこねる。長い棒状に伸ばし、40個にちぎって、それぞれを麺棒で薄い丸い皮に伸ばす。
3
包んで蒸す
皮を持ち、中央にあんを乗せ、蒸し餃子の形になるようにひだを寄せる。蒸し器に並べ、ぴったりと蓋をし、強火で十分な蒸気で完全に火が通るまで蒸す。熱々で提供する。
