Dumplings farcis à la soupe cuits à la vapeur

Name: Dumplings farcis à la soupe cuits à la vapeur
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 250 g Farine blanche fine; 70 g Farine de riz gluant; 70 g Amidon; 500 g Épaule de porc maigre (hachée); 500 g Aspic de soupe (écrasé et mélangé à la viande); 50 g Lard cuit; 10 g Huile de sésame; 8 g Sucre; 8 g Sauce soja; 8 g Sel; 10 g MSG (glutamate monosodique); 100 g Jus de ciboule et de gingembre

Un dim sum traditionnel du Hunan, composé d'enveloppes fines et moelleuses fourrées d'une garniture tendre et savoureuse et d'une soupe riche.

1 h 20 min

Facile

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Dumplings farcis à la soupe cuits à la vapeur

Ingrédients

Farine blanche fine 250 g

Farine de riz gluant 70 g

Amidon 70 g

Épaule de porc maigre (hachée) 500 g

Aspic de soupe (écrasé et mélangé à la viande) 500 g

Lard cuit 50 g

Huile de sésame 10 g

Sucre 8 g

Sauce soja 8 g

Sel 8 g

MSG (glutamate monosodique) 10 g

Jus de ciboule et de gingembre 100 g

Instructions

Préparer la farce

Hachez le porc. Mettez la moitié dans une casserole, ajoutez l'aspic de soupe, le sel, le MSG, la sauce soja et le sucre, et mélangez. Versez ensuite le jus de ciboule et de gingembre, mélangez jusqu'à obtention d'une texture collante, puis incorporez le lard cuit et l'huile de sésame. Écrasez le reste de l'aspic de soupe, mélangez-le à la viande, et la farce est prête.

Préparer les enveloppes de dumplings

Combinez la farine blanche fine, l'amidon, la farine de riz gluant et le sucre et mélangez bien. Faites un puits au centre et ajoutez d'abord 90 % d'eau chaude, en remuant pour former des flocons semblables à des flocons de neige. Une fois légèrement refroidi, ajoutez de l'eau froide et pétrissez pour obtenir une pâte lisse. Étalez en un long rouleau, prélevez 40 portions et étalez chacune en une fine enveloppe ronde à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Envelopper et cuire à la vapeur

Tenez une enveloppe, déposez une portion de farce au centre, et pliez-la en forme de dumpling cuit à la vapeur. Disposez dans un panier vapeur, couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur à feu vif avec beaucoup de vapeur jusqu'à cuisson complète. Servez chaud.