Dumplings al Vapor Rellenos de Caldo

Name: Dumplings al Vapor Rellenos de Caldo
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 250 g Harina de trigo blanca fina; 70 g Harina de arroz glutinoso; 70 g Almidón; 500 g Carne magra de paleta de cerdo (picada); 500 g Aspic de caldo (triturado y mezclado con la carne); 50 g Manteca de cerdo cocida; 10 g Aceite de sésamo; 8 g Azúcar; 8 g Salsa de soja; 8 g Sal; 10 g GMS (glutamato monosódico); 100 g Jugo de cebolleta y jengibre

Un dim sum tradicional de Hunan, con envoltorios finos y suaves cuyo relleno es tierno y muy sabroso, y una sopa sustanciosa.

1 h 20 min

Fácil

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Ingredientes

Harina de trigo blanca fina 250 g

Harina de arroz glutinoso 70 g

Almidón 70 g

Carne magra de paleta de cerdo (picada) 500 g

Aspic de caldo (triturado y mezclado con la carne) 500 g

Manteca de cerdo cocida 50 g

Aceite de sésamo 10 g

Azúcar 8 g

Salsa de soja 8 g

Sal 8 g

GMS (glutamato monosódico) 10 g

Jugo de cebolleta y jengibre 100 g

Instrucciones

Preparar el relleno

Picar la carne de cerdo. Colocar la mitad en una olla, añadir el aspic de caldo, la sal, el GMS, la salsa de soja y el azúcar, y mezclar para combinar. Luego verter el jugo de cebolleta y jengibre, mezclar hasta que esté pegajoso e incorporar la manteca de cerdo cocida y el aceite de sésamo. Triturar el aspic de caldo restante, mezclarlo con la carne, y el relleno estará listo.

Preparar las envolturas de los dumplings

Combinar la harina fina de trigo, el almidón, la harina de arroz glutinoso y el azúcar, y mezclar bien. Hacer un hueco en el centro y primero añadir el 90 % de agua caliente, removiendo hasta formar copos como copos de nieve. Una vez ligeramente enfriado, añadir agua fría y amasar hasta obtener una masa lisa. Formar un rollo largo, dividir en 40 porciones y estirar cada una en una envoltura fina y redonda con un rodillo.

Envolver y cocer al vapor

Sostener una envoltura, colocar una porción de relleno en el centro y plegarla en forma de dumpling al vapor. Colocar en una cesta vaporera, cubrir herméticamente y cocer al vapor a llama viva con abundante vapor hasta que esté completamente cocido. Servir caliente.