Suppen-Dampfklöße

Name: Suppen-Dampfklöße
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 250 g Feines Weizenmehl; 70 g Klebreismehl; 70 g Stärke; 500 g Mageres Schweineschulterfleisch (durchgedreht); 500 g Suppenaspik (zerdrückt und mit dem Fleisch vermischt); 50 g Ausgelassenes Schmalz; 10 g Sesamöl; 8 g Zucker; 8 g Sojasauce; 8 g Salz; 10 g Mononatriumglutamat; 100 g Lauch- und Ingwersaft

Ein traditionelles Dim Sum aus Hunan mit dünnen, weichen Teighüllen, gefüllt mit zarter, aromatischer Füllung und reichhaltiger Suppe.

1 Std. 20 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Feines Weizenmehl 250 g

Klebreismehl 70 g

Stärke 70 g

Mageres Schweineschulterfleisch (durchgedreht) 500 g

Suppenaspik (zerdrückt und mit dem Fleisch vermischt) 500 g

Ausgelassenes Schmalz 50 g

Sesamöl 10 g

Zucker 8 g

Sojasauce 8 g

Salz 8 g

Mononatriumglutamat 10 g

Lauch- und Ingwersaft 100 g

Anleitung

Füllung zubereiten

Das Schweinefleisch durch den Fleischwolf drehen. Die Hälfte davon in einen Topf geben, Suppenaspik, Salz, Mononatriumglutamat, Sojasauce und Zucker zugeben und verrühren. Dann den Lauch- und Ingwersaft zugießen, alles zu einer klebrigen Masse verrühren und das ausgelassene Schmalz sowie das Sesamöl unterheben. Das übrige Suppenaspik zerdrücken, mit dem Fleisch vermengen – die Füllung ist nun fertig.

Teighüllen herstellen

Das feine Weizenmehl, die Stärke, das Klebreismehl und den Zucker gut vermengen. In der Mitte eine Mulde formen und zunächst 90 % heißes Wasser zugeben, zu schneeflockenartigen Flocken verrühren. Sobald die Masse leicht abgekühlt ist, kaltes Wasser zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer langen Rolle formen, 40 Portionen abzupfen und jede mit einem Nudelholz zu einem runden, dünnen Teigling ausrollen.

Formen und dämpfen

Einen Teigling in die Hand nehmen, eine Portion Füllung in die Mitte geben und zu einem Dampfklößchen falten. Im Dampfkorb anordnen, dicht abdecken und über starker Flamme mit reichlich Dampf vollständig gar dämpfen. Heiß servieren.