酸辣土豆絲
ジャガイモ：血行を促進し、瘀血を解消する効果がある。ピーナッツオイル：血中脂質の低下を助け、血行を改善し、脳の健康をサポートする。
ストーリー
酸辣土豆絲は、パリッとした食感と鮮やかな酸味・辛味が魅力の、親しまれている中国の定番家庭料理です。調理が簡単で満足感が高く、素朴な炒め物がジャガイモの豊かな旨みと酢・唐辛子の鋭い辛味を絶妙に調和させ、日常の副菜として最適です。
材料
ジャガイモ
300g
干し唐辛子
3個
ピーナッツ油
30g
ラー油
少々
ごま油
5g
塩
5g
チキンパウダー
少々
鎮江酢
少々
作り方
1
ステップ1
じゃがいもの皮をむいて水でよく洗い、薄切りにした後、細い棒状に切ります。
2
ステップ2
切ったじゃがいもの棒を水道水でさっとすすぎ、表面のでんぷんを洗い流します。
3
ステップ3
鍋に水を沸騰させ、じゃがいもの棒を下ゆでします（お湯が沸騰してから1～2分加熱します）。ざるにあげて水気をきっておきます。
4
ステップ4
乾燥した赤唐辛子を小さな輪切りに切っておきます。
5
ステップ5
フライパンを洗って火にかけ、弱火にして適量のピーナッツオイルを入れ、唐辛子の輪を炒めて色が変わるまで炒めます。強火にしてじゃがいもの棒を加えてさっと数回炒め、適量の鎮江香醋を加え、完全に火が通るまで炒め続けます。香醋で炒めたじゃがいもはパリッと仕上がり、煮くずれしにくくなります。鎮江香醋にはあらかじめ白砂糖が加えられているため、少し甘みがあり、酸味がより引き立ちます。
6
ステップ6
ラー油、塩、鶏がらスープの素を加えて数回炒め続けます。その後ごま油を少しかけて全体によく炒め合わせ、お皿に盛り付けてでき上がりです。
