醤油がけ蛤の炒め物
生姜とネギの香りが豊かな、少し辛みのある塩気のあるソースをたっぷりと絡めた、柔らかい蛤を使った風味豊かな炒め物です。30分以内で完成します。
ストーリー
この古典的な中華の海鮮料理は、塩味のある蛤と濃厚な豆板醤、生姜を組み合わせたものです。コツは、蛤の殻が開くまで加熱することだけであり、加熱しすぎると身がゴムのようになってしまいます。
材料
あさり（ハマグリなど）
1ポンド（450g）、洗って水を切っておく
サラダ油
大さじ2
生姜
2枚
長ネギ
2本、刻んでおく
料理酒
大さじ1
豆板醤
大さじ1
薄口醤油
大さじ1
砂糖
小さじ1/2（お好みで）
作り方
1
フライパンを熱して香りをつける
中強火に熱した中華鍋または大きなフライパンに油を注ぎます。生姜を加え、香りが立つまで約30秒間加熱します。
2
蛤を炒める
洗っておいた蛤をフライパンに加えます。料理酒を注ぎ入れ、強火で2〜3分間激しく炒めます。火が通るにつれて蛤の殻が開き始めます。
3
調味料を加える
豆板醤と薄口醤油を加えて混ぜます。お好みで砂糖を振り入れます。ソースが蛤全体に均一に絡み、殻が完全に開くまで、さらに約1分間炒め合わせます。
4
仕上げて盛り付ける
刻んだ長ネギを加えて最後にひと混ぜし、すぐに火を止めます。熱々のままフライパンからそのままお召し上がりください。
