スパイスを効かせたリンゴパイ カリンジャム添え
ブラムリー種とコックス種のリンゴを使った伝統的なイギリスのアップルパイで、香り高いカリンジャムを添えることで甘味と酸味の絶妙なバランスが楽しめます
ストーリー
イギリスの家庭菓子として長く愛されてきたこのスパイスアップルパイは、スパイスでじっくり煮込んだブラムリー種とコックス種のリンゴの爽やかな酸味を、サクサクの黄金色のパイ生地で包み込んでいます。宝石のように美しい色をした香り高いカリンジャムと合わせれば、家族の集まりや静かな秋の午後にぴったりの、ほっこりとする甘味と酸味の調和した味わいを堪能できます。
材料
ブラムリーりんご（皮をむいて芯を抜いたもの）
500g（約2個の大きないりんご）
コックスりんご（皮をむいて芯を抜いたもの）
325g（約4個）
ゴールデンキャスターシュガー（2等分して使用する）
125g
カリンゼリー（小さな角切りにしたもの）
75g
シナモンパウダー
½ ティースプーン
ホールクローブ
3個
オールバターショートクラスト
375g
牛乳（パイの表面に塗る用）
ひとつまみ
作り方
1
リンゴを準備して味付けする
オーブンを200℃に予熱する。リンゴをスライスして大きめのボウルに入れ、グラニュー糖100g（残りは取っておく）、カリンゼリー、シナモンパウダー、クローブを加え、手でよく混ぜておく。
2
下側のパイ生地を敷く
生地を2等分にする。打ち粉をした作業台の上で1つの生地を延ばし、油を塗った23cmの金属製パイ皿に敷き入れ、生地が皿の縁よりはみ出すようにする。縁に水をつけて湿らせる。
3
リンゴの具を入れて蓋をする
生地を敷いたパイ皿にリンゴの混合物を注ぐ。残りの生地を延ばしてパイの上に被せる。縁をしっかり押さえ、鋭利な包丁で余分な生地を切り落とし、包丁の背で軽くたたいて縁を密封する。
4
穴を開けて装飾する
鋭利な包丁でパイの表面に小さな穴を数カ所開け、蒸気が逃げるようにする。表面に少量の牛乳を塗り、取っておいたグラニュー糖を振りかける。
5
焼く
オーブンで25分間焼く。またはパイの生地がきつね色になるまで焼く。バニラカスタードまたはアイスクリームを添えて提供できる。
