Tarte aux pommes épicée avec gelée de coing
Tarte aux pommes traditionnelle anglaise préparée avec des pommes Bramley et Cox, servie avec une gelée de coing aromatique pour une saveur parfaitement sucrée et acidulée
Histoire
Incontournable de la pâtisserie maison anglaise, cette tarte aux pommes épicée marie les notes vives et acidulées des pommes Bramley et Cox, cuites lentement avec des épices chaudes, le tout enveloppé dans une croûte de pâte feuilletée dorée et croustillante. Servie avec une gelée de coing parfumée aux reflets rubis, chaque part offre un équilibre parfait entre saveurs sucrées et acidulées, idéale pour les réunions familiales ou les calmes après-midis d'automne.
Ingrédients
pommes Bramley (épluchées et vidées)
500g (environ 2 grosses pommes)
pommes Cox (épluchées et vidées)
325g (environ 4)
sucre semoule doré (divisé en deux parties pour l'utilisation)
125g
gelée de coing (coupée en petits dés)
75g
cannelle moulue
½ cuillère à café
clous de girofle entiers
3 pièces
pâte brisée au beurre
375g
lait (pour badigeonner la surface de la tarte)
une pincée
Instructions
1
Préparez les pommes et assaisonnez-les
Préchauffez le four à 200°C. Coupez les pommes en tranches dans un grand saladier, ajoutez 100 g de sucre en poudre (réservez le reste du sucre), la gelée de coing, la poudre de cannelle et les clous de girofle, mélangez bien à la main puis réservez.
2
Disposez la croûte de tarte inférieure
Divisez la pâte en deux parts. Étalez une partie de la pâte sur un plan de travail fariné, placez-la dans un moule à tarte métallique de 23 cm préalablement graissé, en veillant à ce que la pâte dépasse du bord du moule. Humidifiez les bords avec de l'eau.
3
Remplissez de préparation aux pommes et recouvrez
Versez la préparation aux pommes dans le moule à tarte recouvert de pâte. Étalez le reste de la pâte et recouvrez la tarte. Pressez fermement les bords, coupez l'excédent de pâte avec un couteau bien aiguisé, puis scellez les bords en tapotant doucement avec le dos du couteau.
4
Percez des trous et décorez
Utilisez un couteau bien aiguisé pour percer plusieurs petits trous à la surface de la tarte pour laisser s'échapper la vapeur. Badigeonnez la surface avec une petite quantité de lait, puis saupoudrez avec le reste de sucre en poudre.
5
Faites cuire au four
Faites cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte de tarte devienne dorée. Vous pouvez servir la tarte avec de la crème pâtissière à la vanille ou de la glace.
