ピリ辛で酸っぱい白大根の千切り
中国東北部で愛される冷菜で、漬けて和えた千切り大根は、シャキシャキで柔らかい食感と、爽やかで酸味と辛味が効き、ほんのり甘い風味が特徴です。
材料
白大根（洗い、皮をむき、5cm長さ、0.3cm角の千切りにする）
300g
パクチー（洗い、ぶつ切りにする）
15g
ラー油（調味料）
30g
ごま油（調味料）
4g
醤油（調味料）
10g
酢（調味料）
20g
白砂糖（調味料）
15g
味の素（調味料）
1g
生姜（皮をむき、洗い、細切りにする）
10g
ニンニクの芽（選別し、洗い、3cm長さの太めの千切りにする）
25g
食塩（千切り大根の塩漬け用）
少々
作り方
1
下ごしらえと塩漬け
白大根を洗い、皮をむき、5cm長さ、0.3cm角の千切りにし、少量の食塩を加えてよく混ぜ、5分間塩漬けにしてから水気を絞る。ニンニクの芽を選別し、洗い、3cm長さの太めの千切りにする。生姜の皮をむき、洗い、細切りにする。パクチーを洗い、ぶつ切りにする
2
和えて盛り付け
白大根の千切り、生姜の千切り、ニンニクの芽の千切り、パクチーをボウルに入れ、醤油、白砂糖、酢、味の素、ごま油、ラー油を加えてよく混ぜ、皿に移して盛り付ける
