Radis blanc émincé épicé et aigre
Un plat froid très apprécié du nord-est de la Chine composé de radis blanc râpé mariné et mélangé, à la texture croustillante et tendre et à la saveur vive, acidulée-épicée et légèrement sucrée.
Ingrédients
Radis blanc (lavé, épluché, coupé en lanières de 5 cm de long et 0,3 cm d'épaisseur)
300g
Coriandre (lavée, coupée en morceaux)
15g
Huile de piment (assaisonnement)
30g
Huile de sésame (assaisonnement)
4g
Sauce soja (assaisonnement)
10g
Vinaigre (assaisonnement)
20g
Sucre blanc (assaisonnement)
15g
Glutamate monosodique (assaisonnement)
1g
Gingembre (épluché, lavé, coupé en fines lanières)
10g
Pousses d'ail (triées, lavées, coupées en lanières grossières de 3 cm de long)
25g
Sel de table (pour saler le radis émincé)
Une petite quantité
Instructions
1
Découpe, préparation et salaison
Lavez le radis blanc, épluchez-le, coupez-le en lanières de 5 cm de long et 0,3 cm d'épaisseur, ajoutez une petite quantité de sel de table et mélangez bien, laissez mariner dans la saumure pendant 5 minutes, essorez ; triez les pousses d'ail, lavez-les, coupez-les en lanières grossières de 3 cm de long ; épluchez le gingembre, lavez-le, coupez-le en fines lanières ; lavez la coriandre, coupez-la en morceaux
2
Mélange et dressage
Mettez le radis blanc émincé, le gingembre émincé, les pousses d'ail émincées et la coriandre dans un bol, ajoutez la sauce soja, le sucre blanc, le vinaigre, le glutamate monosodique, l'huile de sésame et l'huile de piment, mélangez bien, transférez dans une assiette et servez
