辛い人参と豚肉の炒め物
甘いにんじんと香りを引き出した乾燥唐辛子を組み合わせた、旨味のある豚肉をカリopolitさせた鮮やかな四川スタイルの家庭料理です。素早く美味しいこの一品は、豚肉の旨味、にんじんの自然な甘さ、そして一口ごとに心地よい辛さがクセになります。
材料
豚ロース肉（繊維に対して斜めに薄切り）
250g
にんじん（斜め切り）
2本（中サイズ）
乾燥赤唐辛子（半分に割る）
4〜5本
にんにく（みじん切り）
3片
生姜（おろす）
小さじ1
青ネギ（刻み）
2本
薄口醤油
大さじ1
濃口醤油
小さじ1
片栗粉
大さじ1
水
大さじ3
サラダ油
大さじ2
塩
小さじ1/2
砂糖
小さじ1/2
黒胡椒（挽き）
小さじ1/4
作り方
1
豚肉を揉み込む
豚肉を薄切りにして、薄口醤油、濃口醤油、片栗粉、水半分、黑胡椒を加えて揉み込みます。他の材料を準備している間、10分間置いてください。この短時間の揉み込みで水分と旨味が閉じ込められます。
2
野菜を準備する
にんじんを斜めに切ると見た目が良くなります。唐辛子、にんにく、生姜を準備しておきましょう。炒め物は準備が命を握ります。
3
豚肉を焼く
中華鍋を強火で熱し、油が煙を立てるまで加熱します。揉み込んだ豚肉を加えて单寧層に広げて烧きます。30秒间烧かずに置いてから返し、もう30秒间烧いて軽い焦色がついたら取り出します。
4
香味を引き起こす
同じ中華鍋に、必要であれば油を足します。乾燥唐辛子を加えて15秒间炒め、唐辛子が黒くて香ばしくなるまで焼きます。にんにくと生姜を加え、快速に10秒间炒めて香りを出します。焦がさないように注意してください。
5
仕上げ
にんじんの薄切りを加え、强火で2分钟炒め、少し硬さがある程度まで柔らかくします。豚肉を中华锅に戻し、残りの水、塩、砂糖を加えます。1〜2分钟间全体を络めて、ソースが材料に络みます。青ネギを散らして温かいご飯の上に表示即提供します。
