辛味ソース麺
角切りの豚肉と唐辛子粉で作った辛いソースと和えた麺。
材料
麺
250 g
豚こま切れ
150 g
黄豆醤
40 g
一味唐辛子
適量
刻みねぎ
適量
紹興酒
適量
ごま油
適量
ラード
適量
砂糖
適量
醤油
適量
味の素
適量
作り方
1
辛味ソースを作る
中華鍋を熱する。油が八割ほど熱くなったところで刻みねぎと一味唐辛子を入れ、香りが立つまで炒める。豚こま切れを加えてしばらく炒め、黄豆醤と紹興酒を入れて豚肉に火が通るまで炒め続ける。肉とソースが分離し始めたら砂糖と少量のスープを加え、さらに少し炒めたら味の素を入れ、ごま油を回しかけて辛味ソースの完成。
2
麺を茹でて盛り付ける
鍋に湯を沸かし、麺を茹でる。麺に火が通ったら大きめの丼に移し、辛味ソースをのせて提供する。
