ホウレンソウともやしのスープ
細切りにした犬肉、ほうれん草、もやしを使った伝統的な韓国のスープで、大豆味噌（テンジャン）と唐辛子味噌（コチュジャン）で味付けされ、濃厚で風味豊かな味わいに仕上げています。
材料
ホウレンソウ（選別して洗い、適当な大きさに切り、下茹でして水を切る）
200 g
モヤシ（根元を切り落とし、選別して洗い、長い場合は数回切って、下茹でして水を切る）
100 g
イヌ肉（筋膜を取り除き、3cm×1cmの細切りにする）
100 g
黄味噌
50 g
チリペースト
15 g
澄ましスープ
500 ml
醤油（イヌ肉の下味用）
10 g
みじん切りにしたニンニク
10 g
ごま油（下味用と仕上げ用に分ける）
5 g
刻みネギ
10 g
挽き胡椒
2 g
刻みショウガ
5 g
MSG
1 g
大豆油（炒め用）
25 g
作り方
1
食材を下茹でする
ホウレンソウを選別して洗い、モヤシの根元を切り落とし、選別して洗い、長い場合は数回切る。それぞれを沸騰したお湯で下茹でし、取り出して水を切り、置いておく。
2
イヌ肉を下味にする
イヌ肉から筋膜を取り除き、3cm×1cmの細切りにし、陶器のボウルに入れる。醤油、みじん切りニンニク、ごま油、刻みネギ、刻みショウガ、挽き胡椒を加えてよく混ぜ、味がなじむまで漬けておく。
3
炒めてスープを作る
中華鍋を強火で熱し、大豆油を加えて約70%まで熱する。イヌ肉の細切りを加えて短く炒め、澄ましスープを注ぐ。黄味噌とチリペーストを加えてよく混ぜ、強火で煮立たせる。モヤシを加えて短く煮込み、ホウレンソウを加え、ごま油を回しかけて、ボウルに盛り付けて完成。
