ほうれん草と干しエビの豆腐スープ
この浙江料理は、ほうれん草、やわらかい豆腐、戻した干しエビを煮込んで作られた、澄んでいて爽やかで清々しいスープが特徴です。
材料
ほうれん草（洗って食べやすい長さに切り、熱湯でさっと茹でて冷ます）
150 g
絹ごし豆腐（約1cm幅に切る）
200 g
戻し済みの干しエビ
50 g
塩
適量
MSG
適量
紹興酒
適量
千切りのねぎ
5 g
千切りの生姜
5 g
ごま油
適量
作り方
1
手順1
ほうれん草を洗って約4cmの長さに切る。沸騰したお湯でさっと茹で、すぐに冷水で冷やす。絹ごし豆腐を約1cm幅に切り、脇に置いておく。
2
手順2
中華鍋に大さじ2の油を熱する。強火で千切りのねぎと生姜を炒めて香りを出し、紹興酒を回し入れ、適量の上湯を加える。ほうれん草、豆腐、干しエビ、塩、MSGを加える。スープが沸騰したら泡を取り除き、ごま油をたらして完成。
