ほうれん草と春雨の和え物
柔らかく、風味豊かで、ひんやりと冷たい——定番の家庭的な冷菜。
材料
ほうれん草（黄色い葉を取り除き、根を切り、洗い、茹でて、水にさらし、切って小口にする）
300 g
春雨（やわらかく戻し、水にさらし、長めに切る）
100 g
干しエビ（熱湯で戻す）
15 g
ラー油
20 g
からし粉（熱湯で混ぜて蓋をする）
15 g
醤油（原典記載不完全）
5 g
にんにく（みじん切り）
お好みで
作り方
1
手順 1
ほうれん草の黄色い葉を取り除き、根元を切り落とし、きれいな水で丁寧に洗う。沸騰したお湯の鍋に入れてさっと茹で、すばやく取り出して冷水に移して冷やす。余分な水分を絞り、3cm幅に切る。
2
手順 2
春雨を沸騰したお湯に浸して完全にもどし、冷水で洗って冷まし、15cmの長さに切って皿に盛り付ける。干しエビは熱湯に浸してもどす。少量のからし粉を熱湯で混ぜ、蓋をして浸す。にんにくをみじん切りにし、置いておく。
