시금치 잡채
부드럽고 풍미 있으며, 시원함이 일품인—정통 가정식 냉채 요리입니다.
재료
시금치 (노란 잎 제거, 뿌리 자름, 씻음, 데침, 냉수에 식힘, 한 입 크기로 썸)
300 g
당면 (불려서 부드럽게 함, 찬물에 식힘, 길게 썸)
100 g
마른 새우 (뜨거운 물에 불림)
15 g
고추기름
20 g
겨자 가루 (뜨거운 물에 섞어 덮어둠)
15 g
간장 (원문 불완전)
5 g
마늘 (다진 것)
적당량
조리 방법
1
1단계
시금치에서 노란 잎을 제거하고 뿌리를 잘라낸 다음 깨끗한 물에 깨끗이 씻는다. 끓는 물에 잠시 데친 후 빠르게 건져 찬물에 넣어 식힌다. 물기를 짜내고 3 cm 길이로 썬다.
2
2단계
당면을 끓는 물에 완전히 부드러워질 때까지 불린 다음 찬물에 헹궈 식히고, 15 cm 길이로 잘라 접시에 담는다. 마른 새우는 뜨거운 물에 불려 부드럽게 한다. 소량의 겨자 가루를 뜨거운 물에 섞어 덮어두어 우려낸다. 마늘은 다져서 옆에 둔다.
