くるみと酸味のあるドレッシングの和えほうれん草
中国北部のさっぱりとした冷前菜。柔らかく茹でたほうれん草を、カリカリにローストしたクルミと甘酸っぱいバランスの良い酢のドレッシングで和えました。
ストーリー
この軽やかでも満足感のある料理は、カリカリのクルミとピリッとしたドレッシングで引き立てられた、ほうれん草の自然な良さを際立たせています。前菜や付け合わせに最適です。
材料
生のほうれん草
300g
クルミ
30g
米酢
大さじ2
薄口醤油
大さじ1
ごま油
小さじ1
砂糖
小さじ1/2
にんにく（みじん切り）
2片
生姜（すりおろし）
小さじ1/2
ねぎ（薄切り）
2本
オリーブオイル
小さじ1
塩
適量
作り方
1
クルミをローストする
乾いたフライパンにクルミを入れ、弱火から中火にかけます。香りがして軽いきつね色になるまで、約3〜4分間頻繁にかき混ぜます。焦げないように注意してください。火から下ろして冷まし、粗く刻みます。
2
ほうれん草の下ごしらえ
ほうれん草の葉を洗い、硬い茎や黄色くなった葉を取り除きます。冷水で徹底的に洗い、水気をよく切ります。
3
ほうれん草を茹でる
鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させます。水にオリーブオイルを数滴加えます。ほうれん草をさっと浸し、しんなりして鮮やかな緑色になるまで、わずか20〜30秒ほど茹でます。すぐにザルに上げて冷水で洗い、加熱を止めます。余分な水分を優しく絞ります。
4
ドレッシングを作る
小さなボウルに、米酢、醤油、ごま油、砂糖、みじん切りにんにく、すりおろし生姜を入れ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜ合わせます。
5
合わせて盛り付ける
茹でたほうれん草を皿に盛ります。ドレッシングを回しかけ、優しく和えて衣をまとわせます。刻んだクルミと薄切りのねぎをのせます。必要であれば塩で味を調えます。常温または冷やしてすぐにお召し上がりください。
