絢爛 焼き鴨の細切り
焼き鴨の細切りを、魚鰾、冬筍、干し椎茸などの千切りにした食材と炒め、とろみをつけたタレで仕上げた料理。
材料
焼き鴨の細切り
50 g
冬筍の細切り
25 g
鰾（魚の浮き袋）の細切り
40 g
干し椎茸の細切り
40 g
陳皮の細切り
2 tsp
味の素
2 tsp
老抽（濃口醤油）
3 tsp
細塩
3 tsp
生姜の細切り
3 tsp
葱のぶつ切り
3 tsp
白胡椒の粉
1 tsp
ごま油
1 tsp
料酒
0.5 tbsp
水溶き片栗粉
0.5 tbsp
スープ
3 cup
サラダ油
1 tbsp
作り方
1
鰾の下準備
中華鍋に油大さじ1/2を熱し、約40%の温度になったら鰾（魚の浮き袋）の細切りを加えて軽く炒める。料酒の半量を注ぎ、スープを加える。5分間煮込み、汁椀に移す。
2
炒め
中華鍋に油大さじ1/2を熱し、約40%の温度になったら焼き鴨の細切りと冬筍の細切りを加えて軽く炒め、料酒を注ぐ。鰾（魚の浮き袋）の細切り、干し椎茸の細切り、生姜の細切りを加える。沸騰したら細塩、味の素、白胡椒、老抽を加える。再び沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を回しかけてよく混ぜる。
