三種蒸し腊味
湖南省の伝統的な料理で、腊肉（ラーロウ）、腊鶏、腊魚を一緒に蒸した一品。豊かな燻製の香りと、甘辛のバランスが取れた味わいが特徴です。
材料
塩漬け豚肉（ぬるま湯で洗い、皮を取り除き、4cm長さ・0.7cmの厚さに切る）
200 g
塩漬け鶏肉（ぬるま湯で洗い、骨を取り除き、均一な細切りにする）
200 g
塩漬け鯉（ぬるま湯で洗い、うろこを取り除き、均一な細切りにする）
200 g
調味済み肉スープ
25 g
グルタミン酸ナトリウム
0.5 g
豚ラード
25 g
白砂糖
15 g
作り方
1
材料を蒸す
塩漬け豚肉、塩漬け鶏肉、塩漬け鯉をぬるま湯で洗い、器に入れ、蒸し器で中まで火が通るまで蒸す。蒸し器から出し、塩漬け鶏肉の骨を取り除き、塩漬け豚肉の皮をそぎ落とし、塩漬け鯉のうろこを取り除く。塩漬け豚肉を4cm長さ・0.7cmの厚さに切り、塩漬け鶏肉と塩漬け鯉を均一な細切りにする。
2
器に盛り、蒸す
磁器の器に塩漬け豚肉、塩漬け鶏肉、塩漬け鯉を皮側を下にしてきれいに並べる。豚ラード、白砂糖、調味済み肉スープを加え、柔らかくなるまで蒸し器で蒸す。蒸し器から出し、大きな磁器の平皿にひっくり返して盛り付ける。
