蒸し煮の燻製肉盛り合わせ
Láwèi Hézhēng（腊味合蒸・Steamed Assorted Cured Meats）は、湖南料理の伝統的な名物料理です。塩漬けの豚肉、塩漬けの鶏肉、塩漬けの魚を一緒に蒸して作られ、豊かで力強い燻製の香りと、ほどよく調和した塩味と甘みの風味が特徴です。
材料
燻製豚肉（蒸して皮を除き、薄切りにした）
200 g
燻製鶏肉（蒸して骨を除き、細切りにした）
200 g
燻製鯉（蒸して鱗を除き、細切りにした）
200 g
調味済み肉スープ
25 g
煮込んだラード
25 g
砂糖
15 g
MSG
0.5 g
作り方
1
下処理
ぬるま湯で燻製豚肉、燻製鶏肉、燻製鯉を洗い、ボウルに入れて蒸し通したら取り出す。燻製鶏肉は骨を除き、燻製豚肉は皮を除き、燻製鯉は鱗を除く。燻製豚肉は長さ4cm、厚さ0.7cmの薄切りに；燻製鶏肉と鯉は同じくらいの大きさの細切りにする。
2
蒸し煮
陶器の器に、燻製豚肉、燻製鶏肉、燻製鯉を皮側を下にしてきれいに並べる。煮込んだラード、砂糖、調味済み肉スープを加え、柔らかくなるまで蒸す。蒸し器から取り出し、大きな陶器の皿に逆さにして盛り付ける。
