蒸しパン
この蒸しパンが美味しいかどうかは、具の味付け次第です。お母さんの具はとても香りが良く、2、3個食べても止まらなくなります。
ストーリー
これらのパンは、豚バラ肉、油揚げ、ササゲ、大根、春雨を風味豊かな五香粉と豆味噌で味付けした旨味たっぷりのミックスを包んでいます。生地は15時間以上かけてゆっくり発酵させ、蒸し上がりが美しく、柔らかくふわふわの皮に仕上がります。蒸し器から出したては、心温まる食事にぴったりの満足感のある、ボリューミーなひと口です。
材料
小麦粉
適量
豚バラ肉
2斤
干し豆腐皮
0.5斤
ササゲ
3斤
干し大根
1斤
春雨
一握り
油
適量
水
適量
塩
適量
五香粉
適量
ネギ
3本
生姜
1片
ニンニク
適量
作り方
1
ステップ1
まず、生地を作ります：小麦粉1杯、水1杯、適量のイーストを混ぜてとても柔らかい生地にし、15時間以上発酵させます。
2
ステップ2
下準備：1. 干し大根を熱湯で茹で、冷水に通します。水気を切り、細かく刻みます。2. 豆腐皮を70%の熱さの油で黄金色になるまで揚げ、取り出して水気を切り、後で使います。3. ササゲを洗って刻みます。4. 春雨を熱湯で80%火が通るまで茹で、取り出して水気を切り、刻みます。
3
ステップ3
中華鍋に適量の油を加えます。約1杯分です。
4
ステップ4
肉餡を炒めます：油が熱くなったら、豆味噌を大さじ3杯（お母さん手作り）加えます。豆味噌が広がったら、肉餡を加えます。3〜5分炒めます。長く炒めすぎないでください。
5
ステップ5
二次発酵：発酵した生地に小麦粉約5杯と適量の水を加え、生地に練り上げ、1時間以上二次発酵させます。
6
ステップ6
具に味付けします：用意した豆腐皮、ササゲ、春雨、大根、炒めた肉餡を一緒に入れます。また、刻んだネギ、生姜、ニンニクを加え、塩と五香粉を加えてよく混ぜます。
7
ステップ7
生地をひとつ取り、細長い帯状に練ります。
8
ステップ8
切り分けます。
9
ステップ9
麺棒で皮に伸ばします。
10
ステップ10
具を包み、ひだを寄せて包みます。
11
ステップ11
包んだパンを暖かい場所に置き、約30分発酵させます。（冬は布団で覆い、夏は布1枚で十分です）。
12
ステップ12
発酵後、底に蒸し布を敷いた蒸し器に入れます。強火で沸騰させ、25分蒸します。
13
ステップ13
蒸し上がったら、鍋から素早く取り出し、すぐに蓋を開けます。生地が蒸し布にくっつくのを防ぎます。
14
ステップ14
完成です。
