Ob diese gedämpften Brötchen köstlich sind, hängt ganz davon ab, wie gut die Füllung gewürzt ist. Mamas Füllung ist unglaublich aromatisch, sodass man nach ein paar Brötchen kaum aufhören kann zu essen.
Diese Brötchen sind mit einer herzhaften Mischung aus Schweinebauch, frittierter Tofuhaut, Kuhbohnen, Rettich und Glasnudeln gefüllt, alles gewürzt mit aromatischem Fünf-Gewürz-Pulver und Sojabohnenpaste. Der Teig darf über 15 Stunden langsam gehen, was zu einer weichen, fluffigen Hülle führt, die beim Dämpfen perfekt wird. Frisch aus dem Dämpfer bieten sie einen befriedigenden, herzhaften Bissen, der perfekt für eine wohltuende Mahlzeit ist.
Zuerst den Teig zubereiten: Eine Schüssel Mehl, eine Schüssel Wasser und eine angemessene Menge Hefe zu einem sehr weichen Teig vermischen und über 15 Stunden gehen lassen.
Vorbereitung: 1. Die getrockneten Rettichstreifen in kochendem Wasser blanchieren, dann durch kaltes Wasser abspülen. Wasser abgießen und fein hacken. 2. Die Tofuhaut in 70 % heißem Öl frittieren, bis sie goldgelb ist, herausnehmen und abtropfen lassen. 3. Die Kuhbohnen waschen und hacken. 4. Die Glasnudeln in kochendem Wasser ca. 80 % gar kochen, herausnehmen, abtropfen lassen und hacken.
Eine angemessene Menge Öl in den Wok geben, etwa eine Schüssel.
Die Fleischfüllung anbraten: Wenn das Öl heiß ist, drei große Löffel Sojabohnenpaste hinzufügen (selbstgemacht von Mama). Nachdem sich die Sojabohnenpaste verteilt hat, die Fleischfüllung hinzufügen. 3 bis 5 Minuten anbraten. Nicht zu lange braten.
Zweites Gehen: Etwa 5 Schüsseln Weizenmehl und eine angemessene Menge Wasser zum fermentierten Sauerteig geben, zu einem Teig kneten und ein zweites Mal über eine Stunde gehen lassen.
Die Brötchenfüllung würzen: Die vorbereitete Tofuhaut, Kuhbohnen, Glasnudeln, Rettichstreifen und die angebratene Fleischfüllung zusammengeben. Auch gehackten Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzufügen, dann Salz und Fünf-Gewürz-Pulver hinzufügen und gut vermischen.
Ein Stück Teig nehmen und zu einem langen Streifen kneten.
In Stücke schneiden.
Zu Teigfladen ausrollen.
Die Füllung in die Brötchen geben und mit Falten verschließen.
Die gefüllten Brötchen an einem warmen Ort etwa eine halbe Stunde gehen lassen. (Im Winter mit einer Decke abdecken, im Sommer reicht eine einzelne Stoffschicht).
Nach dem Garen in den Dämpfer mit einem Dämpfertuch am Boden geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und 25 Minuten dämpfen.
Nach dem Dämpfen schnell aus dem Topf nehmen und schnell den Deckel abnehmen. Verhindern, dass die Teighaut am Dämpfertuch kleben bleibt.
Fertiges Ergebnis.
Diese gedämpften Brötchen zeichnen sich durch eine herzhafte Gemüsefüllung mit ausgeprägten regionalen Tianjin-Charakteristika aus, gefüllt mit Zutaten wie Mu-Err-Pilzen, Taglilien und Glasnudeln. Gewürzt mit Sesampaste und fermentiertem Bohnenkäse bietet die Füllung eine köstliche und nahrhafte Balance von Texturen und Aromen.
Weiche, fluffige gedämpfte Brötchen gefüllt mit einer süßen, cremigen lila Süßkartoffel-Creme. Diese klassischen asiatischen Brötchen haben eine natürliche leuchtend violette Farbe und eine schmelzende Füllung, die perfekt zur Teatime oder als verspieltes Frühstückserlebnis geeignet ist.
