찐빵
이 찐빵이 맛있는지는 소의 간이 얼마나 잘 되었는지에 전적으로 달려 있습니다. 어머니의 소는 향이 아주 좋아서 몇 개만 먹고 멈추기가 힘듭니다.
이야기
이 빵은 삼겹살, 튀긴 두부피, 강낭콩, 무, 당면이 향긋한 오향분과 된장으로 간이 된 짭조름한 속을 가득 채우고 있습니다. 반죽은 15시간 이상 천천히 발효시켜 쪘을 때 부드럽고 폭신한 빵 껍질이 됩니다. 찜기에서 갓 나온 빵은 든든하고 만족스러운 한 입으로, 편안한 한 끼에 완벽합니다.
재료
밀가루
적당량
삼겹살
2근
말린 두부피
0.5근
강낭콩
3근
말린 무 채
1근
당면
한 줌
식용유
적당량
물
적당량
소금
적당량
오향분
적당량
대파
3대
생강
1토막
마늘
적당량
조리 방법
1
1단계
먼저 반죽을 만듭니다: 밀가루 한 그릇, 물 한 그릇, 적당량의 이스트를 섞어 아주 부드러운 반죽을 만들고 15시간 이상 발효시킵니다.
2
2단계
준비: 1. 말린 무 채를 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼고 잘게 썹니다. 2. 두부피를 70% 열의 기름에 노릇노릇하게 튀겨 건져 물기를 뺍니다. 3. 강낭콩을 씻어 썰어둡니다. 4. 당면을 끓는 물에 80% 익혀 건져 물기를 뺀 뒤 썰어둡니다.
3
3단계
웍에 식용유를 적당량, 약 한 그릇 정도 두릅니다.
4
4단계
고기 소 볶기: 기름이 뜨거워지면 된장 세 큰 술(어머니가 직접 만드신 것)을 넣습니다. 된장이 풀리면 고기 소를 넣고 3~5분간 볶습니다. 너무 오래 볶지 마세요.
5
5단계
2차 발효: 발효된 반죽에 밀가루 약 5그릇과 적당량의 물을 넣어 반죽을 치대고, 1시간 이상 2차 발효시킵니다.
6
6단계
소 간하기: 준비한 두부피, 강낭콩, 당면, 무 채, 볶은 고기 소를 한데 섞습니다. 다진 대파, 생강, 마늘도 넣고 소금과 오향분으로 간을 하여 잘 섞습니다.
7
7단계
반죽을 떼어 길게 늘여 밉니다.
8
8단계
적당한 크기로 자릅니다.
9
9단계
밀대로 얇게 펴서 빵 껍질을 만듭니다.
10
10단계
소를 넣고 주름을 잡아 싸줍니다.
11
11단계
빚은 빵을 따뜻한 곳에 약 30분간 두어 발효시킵니다. (겨울에는 이불로 덮고, 여름에는 천 한 겹이면 충분합니다.)
12
12단계
발효 후 찜기 바닥에 면보를 깔고 빵을 넣습니다. 센 불에서 끓어오르면 25분간 찝니다.
13
13단계
다 쪄지면 즉시 꺼내고 뚜껑을 빨리 엽니다. 빵 껍질이 면보에 눌어붙지 않도록 합니다.
14
14단계
완성입니다.
