蒸し蟹
海の純粋な本来の風味をそのままに閉じ込めた、上海風の定番蒸し蟹料理です。身は柔らかく、甲羅は鮮やかな赤色に仕上がるのが特徴です。
ストーリー
上海料理を代表するこの蒸し蟹は、新鮮な海の幸の真髄を堪能できる一品です。蒸し調理により、蟹本来の自然な甘みと繊細な食感が完璧に保たれています。身は柔らかくジューシーで、甲羅は鮮やかな艶やかな赤色に——これは蟹が完璧に調理された証であり、時を超えて上海で愛され続ける伝統的な料理です。
材料
蟹（清水で洗ったもの）
1000グラム
料理酒
15グラム
みじん切り生姜
30グラム
醤油（調理済み）
20グラム
白砂糖
少々
味の素
少々
ごま油
15グラム
黒酢（別の小皿に分けておく）
50グラム
作り方
1
カニを洗う
きれいな水でカニを洗い、容器に入れておきます。
2
つけだれを作る
小さな酒カップに刻み生姜を入れ、煮切った醤油、白砂糖、MSG（うま味調味料）、黄酒、ごま油を加えてよく混ぜます。別の小さなボウルに酢を取っておき、後で使うようにします。
3
カニを蒸す
カニを蒸し器に入れ、火で15〜20分間蒸します。甲羅が鮮やかな赤色に変わり、身が完全に火が通ったら取り出します。横に調味油と酢を添えて提供します。
