魚片のせ蒸し卵
浙江風料理の一つで、卵と一緒に蒸した柔らかく絹のような魚片が特長の一品。食感は繊細で、香りもあっさりとしています。
材料
殻をむいた卵（卵液状に溶く）
200 g
新鮮な魚の切り身（5gの塩と10gの油で下味をつける）
200 g
刻んだネギ
10 g
細目塩（下味用）
10 g
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
1 g
薄口醤油
15 g
白こしょう（粉末）
0.1 g
加熱した植物油（下味用）
40 g
作り方
1
手順1
魚の切り身に5gの細目塩と10gの油を加えて、よく混ぜる。
2
手順2
卵を液状に溶き、細目塩とMSGを加えて均一に混ぜ合わせ、浅いお皿に流し込む。
3
手順3
蒸し器を強火で沸騰させる。卵の入った皿を入れ、弱火で約7分間蒸す。下味をつけた魚の切り身と刻んだネギを上に並べ、さらに3分間蒸す。火を止め、余熱で2分間加熱する。取り出し、上から醤油と加熱した油をかけ、白こしょうを振りかけて、提供する。
