생선살 계란찜
부드럽고 매끄러운 생선 슬라이스를 계란과 함께 찐 저장성 스타일의 요리로, 식감은 섬세하고 향은 은은합니다.
재료
껍질 벗긴 달걀 (달걀물로 풀어둔 것)
200 g
생선 살 (소금 5g과 식용유 10g으로 밑간)
200 g
다진 대파
10 g
정제 소금 (일부는 생선 밑간용)
10 g
MSG (글루탐산나트륨)
1 g
저염 간장
15 g
백후추 가루
0.1 g
데운 식용유 (일부는 생선 밑간용)
40 g
조리 방법
1
1단계
생선 살에 정제 소금 5g과 식용유 10g을 넣고 잘 섞어 줍니다.
2
2단계
달걀을 풀어 달걀물로 만들고, 정제 소금과 MSG를 넣어 골고루 저어 섞은 다음, 얕은 접시에 부어 줍니다.
3
3단계
찜통을 센 불로 끓여 줍니다. 달걀 접시를 넣고 약불에서 약 7분간 찌릅니다. 그 위에 밑간한 생선 살과 다진 대파를 가지런히 올리고 3분간 더 찌릅니다. 불을 끄고 남은 열로 2분간 익혀 줍니다. 꺼내서 간장과 데운 식용유를 위에 부어주고, 백후추 가루를 뿌려서 냅니다.
