蒸しソウギョ
伝統的な淮揚風の蒸し魚で、主原料に草魚（そうぎょ）を用い、ハム、シイタケ、タケノコと共に蒸した料理です。
材料
新鮮なソウギョ（内臓を処理し、両側に葉の形の切り込みを入れたもの）
1
豚脂の角切り
20 g
スライスしたゆでハム
10 g
水戻ししたシイタケのスライス
10 g
タケノコの薄切り
10 g
干しエビ
6
ネギのぶつ切り
お好みで
生姜のスライス
お好みで
料理酒
お好みで
ごま油（蒸し上がり後に仕上げにかける）
お好みで
作り方
1
下ごしらえ
ソウギョをきれいに洗い、沸騰したお湯でさっと湯通しし、よく水洗いした後、両側に葉の形の切り込みを入れます。
2
具材を詰めて蒸す
魚の切り込みにハム、タケノコ、シイタケ、干しエビを交互に詰めます。魚の上にネギ、生姜、豚脂の角切り、料理酒をのせます。強火で15分蒸したら、ネギと生姜を取り除き、ごま油をかけ回して出来上がりです。
