蒸し石斑魚
蒸した石斑魚の中華定番レシピです。
ストーリー
蒸し石斑魚は、新鮮な魚介類の繊細な食感と自然な甘みを最大限に引き出す広東料理の代表的な料理です。宴会や祝いの家族の集まりなどでよく振る舞われ、魚本来の質の高さを活かしたシンプルな調理法が魅力で、伝統的には香り高い生姜、長ねぎ、そして熱々の油と醤油を回しかけて仕上げます。
材料
ハタ
275g、1個
ネギ
3本
新生姜
10g
赤唐辛子
1本
料理酒
2小さじ
油
1大さじ
オイスターソース
1/2大さじ
醤油
1大さじ
水
1 大さじ
細砂糖
2 小さじ
胡椒粉
ひとつまみ
作り方
1
ステップ1
ハタを解凍し、きれいに洗って水気を拭き取る。魚体に2本の切り込みを入れ、蒸し皿にのせる。
2
ステップ2
ハタを解凍し、きれいに洗って水気を拭き取る。魚体に2本の切り込みを入れ、蒸し皿にのせる。
3
ステップ3
ラップで覆い、蒸し器に入れて強火で10分間蒸す。
4
ステップ4
蒸し上がったらネギと生姜を取り除き、魚の蒸し汁を捨てる。
5
ステップ5
残りのネギ、生姜、唐辛子を千切りにする。あらかじめ調味料混合物2を用意しておく。
6
ステップ6
千切りにしたネギ、生姜、唐辛子を魚の上に散りばめる。中華鍋に大さじ1の油を入れて熱し、魚の上に注ぐ。その後調味料混合物を煮立たせ、再び魚の上にかけたらできあがり。
