Gedämpfter Zackenbarsch
Ein klassisches chinesisches Rezept für gedämpften Zackenbarsch.
Geschichte
Gedämpfter Zackenbarsch ist ein typisches kantonesisches Gericht, das die zarte Textur und die natürliche Süße von frischem Meeresgetier hervorhebt. Es wird oft bei Banketten und festlichen Familientreffen serviert und ist für seine einfache Zubereitung geschätzt, bei der die unberührte Qualität des Fisches im Mittelpunkt steht. Traditionell wird das Gericht mit aromatischem Ingwer, Frühlingszwiebeln sowie einem Schuss heißem Öl und Sojasauce veredelt.
Zutaten
Zackenbarsch
275g Zackenbarsch 275g 1 Stück
Frühlingszwiebel
3 Stangen
Junger Ingwer
10g
Rote Chili
1 Schote
Reiswein
2 Teelöffel
Öl
1 Esslöffel
Austernsauce
1/2 Esslöffel
Sojasauce
1 Esslöffel
Wasser
1 Esslöffel
feiner Zucker
2 Teelöffel
Pfefferpulver
eine Prise
Anleitung
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Schritt 1
Den Zackenbarsch auftauen, abspülen und trockentupfen. 2 Einschnitte am Fischkörper machen und auf einem Dämpfteller platzieren.
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Schritt 2
Den Zackenbarsch auftauen, abspülen und trockentupfen. 2 Einschnitte am Fischkörper machen und auf einem Dämpfteller platzieren.
3
Schritt 3
Mit Frischhaltefolie abdecken, in den Dämpfer stellen und bei hoher Hitze 10 Minuten dämpfen.
4
Schritt 4
Nach dem Herausnehmen die Frühlingszwiebeln und den Ingwer entfernen und das Fisch-Dämpfwasser abgießen.
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Schritt 5
Die restlichen Frühlingszwiebeln, den Ingwer und die Chilischoten in feine Streifen schneiden. Die Würzmischung 2 im Voraus zubereiten.
6
Schritt 6
Die Frühlingszwiebeln, den Ingwer und die Chilischoten über den Fisch verteilen. Einen Wok mit 1 Esslöffel Öl erhitzen, bis es heiß ist, und über den Fisch gießen; dann die Würzmischung zum Kochen bringen, erneut über den Fisch gießen, und das Gericht ist fertig.
