Mérou Cuit à la Vapeur
Une recette chinoise classique de mérou cuit à la vapeur.
Histoire
Le mérou cuit à la vapeur est un plat cantonnais emblématique qui met en valeur la texture délicate et la douceur naturelle des fruits de mer frais. Souvent présent lors de banquets et de rassemblements familiaux festifs, il est célèbre pour sa préparation simple qui permet à la qualité irréprochable du poisson de ressortir. Ce plat est traditionnellement agrémenté de gingembre aromatique, de ciboules et d'un filet d'huile bouillante et de sauce soja.
Ingrédients
mérou
275g, 1 pièce
ciboule
3 tiges
jeune gingembre
10g
piment rouge
1 tige
vin de riz
2 cuillères à café
huile
1 cuillère à soupe
sauce d'huître
1/2 cuillère à soupe
sauce soja
1 cuillère à soupe
eau
1 cuillère à soupe
sucre fin
2 cuillères à café
poudre de poivre
une pincée
Instructions
1
Étape 1
Décongelez le mérou, rincez-le bien et essuyez-le. Réalisez 2 incisions sur le corps du poisson et déposez-le sur une assiette de cuisson vapeur.
2
Étape 2
Décongelez le mérou, rincez-le bien et essuyez-le. Réalisez 2 incisions sur le corps du poisson et déposez-le sur une assiette de cuisson vapeur.
3
Étape 3
Couvrez de film alimentaire, déposez-le dans le cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 10 minutes.
4
Étape 4
Après avoir retiré le poisson, enlevez les ciboules et le gingembre, puis jetez le jus de cuisson vapeur du poisson.
5
Étape 5
Émincez les ciboules, gingembre et piments restants en julienne. Préparez à l'avance le mélange d'assaisonnement n°2.
6
Étape 6
Répartissez les ciboules, gingembre et piments sur le poisson. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis versez-la sur le poisson ; portez ensuite le mélange d'assaisonnement à ébullition, versez-le à nouveau sur le poisson, et le plat est prêt.
