泥鰌入り豆腐の蒸し物
加熱されると泥鰌が豆腐に潜り込むという自然な習性を利用した伝統的な名料理で、独特の柔らかさと新鮮さを備えた口当たりが特徴です。
材料
泥鰌（数日間飼育し、その後よく洗い、腸の内容物をすべて取り除く）
300 g
豆腐（鍋の中央に置く）
500 g
葱（洗って刻む）
適量
生姜（洗って軽くつぶす）
適量
出汁（豆腐に注ぐため）
適量
料理酒
大さじ1
白こしょう粉
小さじ1
香味酢
小さじ2
細塩
小さじ2
砂糖
小さじ1
MSG
小さじ1
作り方
1
具材を準備する
葱を洗って刻み、生姜を洗って軽くつぶす。泥鰌を数日間飼育した後、よく洗う
2
泥鰌が豆腐に潜る
鍋を弱火に置き、冷水を加えて豆腐を鍋の中央に置き、泥鰌をその周囲に並べる。鍋の水がゆっくり温まると、泥鰌は豆腐の中に潜る
3
蒸す
すべての泥鰌が豆腐に潜ったら、豆腐を取り出して器に置き、出汁を注ぎ、細塩、白こしょう粉、生姜、葱、MSGを加えて15分間蒸してから盛り付ける
