米粉の蒸し豚
米粉で作る韓国風蒸し豚：豚バラ肉を米粉で均一にまぶし、蓮の葉で包み、柔らかくなるまで蒸す。
材料
豚バラ肉ブロック（長さ10cm、幅5cm、厚さ2cmの細切りにする）
500 g
米（薄茶色になるまで炒り、粉末にする）
500 g
生の蓮の葉（洗ってさっと茹でる）
4
味噌
25 g
塩
5 g
醤油
15 g
砂糖
25 g
ごま油
50 g
細切りネギ
5 g
細切り生姜
5 g
料理酒
10 g
化学調味料
5 g
カラメル色素
5 g
八角
2 g
茴香（ウイキョウ）
2 g
すりごま
適量
作り方
1
豚細切りと米粉の準備
豚バラ肉を洗って2時間水に浸す。取り出して皮の毛や汚れを包丁で削ぎ落とし、長さ10cm、幅5cm、厚さ2cmの細切りにする。鉄鍋に米と八角、茴香を均等に混ぜ、薄茶色になるまで炒り、粉末にして取っておく。
2
漬け込む
豚細切りを陶器碗に入れる。塩、醤油、料理酒、味噌、カラメル色素、砂糖、細切りネギ、細切り生姜、ごま油、化学調味料を加えてよく混ぜ、味を染み込ませるように漬け込む。次に米粉を均等に振り入れ、絡めるようにして混ぜる。
3
包む
生の蓮の葉を洗い、熱湯でさっと茹でる。冷めたら、豚細切りを順に包み、碗に綺麗に並べる。
4
蒸す
包んだ豚肉の碗を強火の蒸し器に入れ、約1時間柔らかくとろけるまで蒸す。蒸し器から取り出し、皿に盛り付け、食べる前にすりごまを振る。
