Gedämpftes Schweinefleisch mit Reispulver

Name: Gedämpftes Schweinefleisch mit Reispulver
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 500 g Schweinebauch am Stück (in 10 cm lange, 5 cm breite und 2 cm dicke Streifen schneiden); 500 g Reis (bis blassgelb geröstet, dann zu Pulver gemahlen); 4 Frische Lotusblätter (gewaschen und kurz blanchiert); 25 g Sojabohnenpaste; 5 g Salz; 15 g Sojasauce; 25 g Zucker; 50 g Sesamöl; 5 g In Streifen geschnittene Frühlingszwiebel; 5 g In Streifen geschnittener Ingwer; 10 g Reiswein; 5 g Mononatriumglutamat; 5 g Karamellfarbe; 2 g Sternanis; 2 g Fenchel; Geröstetes Sesampulver, nach Geschmack

Koreanisch gedämpftes Schweinefleisch mit Reismehl: Schweinebauchstreifen werden gleichmäßig mit Reismehl bestäubt, in Lotusblätter eingewickelt und bis zur Zartheit gedämpft.

3 Std. 30 Min.

Einfach

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Gedämpftes Schweinefleisch mit Reispulver

Zutaten

Schweinebauch am Stück (in 10 cm lange, 5 cm breite und 2 cm dicke Streifen schneiden) 500 g

Reis (bis blassgelb geröstet, dann zu Pulver gemahlen) 500 g

Frische Lotusblätter (gewaschen und kurz blanchiert) 4

Sojabohnenpaste 25 g

Salz 5 g

Sojasauce 15 g

Zucker 25 g

Sesamöl 50 g

In Streifen geschnittene Frühlingszwiebel 5 g

In Streifen geschnittener Ingwer 5 g

Reiswein 10 g

Mononatriumglutamat 5 g

Karamellfarbe 5 g

Sternanis 2 g

Fenchel 2 g

Geröstetes Sesampulver nach Geschmack

Anleitung

Schweinefleischstreifen und Reispulver vorbereiten

Den Schweinebauch waschen und 2 Stunden einweichen. Eventuelle Haare und Verunreinigungen mit einem Messer von der Haut abschaben, dann in 10 cm lange, 5 cm breite und 2 cm dicke Streifen schneiden. Den Reis in einem Eisenwok gleichmäßig mit Sternanis und Fenchel vermengen, unter Rühren blassgelb rösten, dann zu Pulver mahlen und beiseitestellen.

Marinieren

Die Schweinefleischstreifen in eine Keramikschüssel geben. Salz, Sojasauce, Reiswein, Sojabohnenpaste, Karamellfarbe, Zucker, Frühlingszwiebelstreifen, Ingwerstreifen, Sesamöl und Mononatriumglutamat hinzufügen. Gut vermischen, damit die Aromen einziehen können, dann gleichmäßig mit dem Reispulver bestreuen und unterheben, bis alles bedeckt ist.

Einwickeln

Die frischen Lotusblätter waschen und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Nach dem Abkühlen jeden Schweinefleischstreifen der Reihe nach einwickeln und ordentlich in eine Schüssel schichten.

Dämpfen

Die Schüssel mit dem eingewickelten Schweinefleisch in einen Dampfgarer bei starker Hitze stellen und etwa eine Stunde dämpfen, bis es zart ist und auseinanderfällt. Aus dem Dampfgarer nehmen, auf eine Servierplatte umfüllen und vor dem Servieren mit geröstetem Sesampulver bestreuen.