黄花魚の蒸し物
四川料理：マリネした黄魚に炒めた豚細切り肉と各種細切り具材を乗せ、乾蒸しにした料理。
材料
黄花魚（約1000g、下処理をして切り目を入れる）
2
豚肉の細切り
100 g
唐辛子の漬物の細切り
25 g
ねぎと生姜の細切り（魚の下味つけと炒め用）
適量
干し椎茸の細切り
適量
冬筍の細切り
適量
ザーサイの細切り
適量
料理酒
適量
塩
適量
白こしょう
適量
醤油
適量
化学調味料
適量
油
適量
作り方
1
手順1
黄花魚をきれいに洗い、両面に浅い平行な切り目を入れ、料理酒、塩、ねぎ、生姜、白こしょうで30分間下味をつける。
2
手順2
フライパンに油を熱し、豚肉の細切りを炒める。唐辛子の漬物の細切りとねぎと生姜の細切りを加えて炒める。次に干し椎茸の細切り、冬筍の細切り、ザーサイの細切りを加える。醤油、白こしょう、料理酒、化学調味料で味付けし、よく混ぜ合わせ、魚の上にかける。
3
手順3
魚に火が通るまで蒸す。蒸し器から取り出し、ねぎの細切りを散らし、熱した油をかけて完成。
