Bar jaune à la vapeur
Plat du Sichuan : courbine jaune marinée, garnie de porc sauté émincé et d'un assortiment d'ingrédients émincés, cuite à l'étouffée.
Ingrédients
Bar jaune (environ 1000 g, nettoyé et incisé)
2
Porc émincé
100 g
Lamelles de piment mariné
25 g
Lamelles d'oignon vert et de gingembre (pour mariner le poisson et faire revenir)
to taste
Lamelles de champignons séchés
to taste
Lamelles de pousses de bambou d'hiver
to taste
Lamelles de tubercule de moutarde mariné
to taste
Vin de cuisine
to taste
Sel
to taste
Poivre blanc
to taste
Sauce soja
to taste
Glutamate monosodique (MSG)
to taste
Huile
to taste
Instructions
1
Étape 1
Nettoyez le bar jaune, incisez les deux flancs de coupes parallèles peu profondes, et faites mariner avec du vin de cuisine, du sel, de l'oignon vert, du gingembre et du poivre blanc pendant 30 minutes.
2
Étape 2
Chauffez l'huile dans une poêle et faites revenir le porc émincé. Ajoutez les lamelles de piment mariné ainsi que les lamelles d'oignon vert et de gingembre, puis faites revenir. Ajoutez ensuite les lamelles de champignons séchés, les lamelles de pousses de bambou d'hiver et les lamelles de tubercule de moutarde mariné. Assaisonnez avec de la sauce soja, du poivre blanc, du vin de cuisine et du glutamate monosodique (MSG), remuez bien et versez le mélange sur le poisson.
3
Étape 3
Faites cuire le poisson à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien cuit à cœur. Retirez-le du cuit-vapeur, saupoudrez de lamelles d'oignon vert sur le dessus et arrosez d'huile chaude pour terminer.
